1 ) IL COLORE DEL GUSCIO DIPENDE DALL’ ALIMENTAZIONE: FALSO
Il primo dei 5 falsi miti sulle uova: esistono diverse colorazioni del guscio delle uova, nonostante il consumatore tipo sia abituato alle classiche uova marroncino-rosate o bianche che troviamo comunemente nei supermercati.
Alcune razze di galline producono uova dalle colorazioni che variano dall’ azzurro al marrone.
Il pigmento dominante nelle uova a guscio marrone è la protoporfirina IX, con tracce di altre porfirine: biliverdina, coproporfirina ed uroporfirina, mentre a determinare il colore delle uova azzure è invece la biliverdina.
L’ espressione di questi pigmenti e quindi il colore del guscio è su base genetica, tuttavia, l’ intensità di colore, l’ uniformità del colore ed altri aspetti possono dipendere dall’ età della gallina, da stati patologici, dall’ ambiente e dall’ alimentazione.
Poiché l’ alimentazione non incide sul colore del tuorlo, le proprietà nutrizionali dell’ uovo pertanto non sono correlate a questo e non è affatto vero che un uovo marrone sia più nutriente di un uovo bianco.
2) UN TUORLO PIU’ COLORATO INDICA CHE L’UOVO E’ PIU’ NUTRIENTE: FALSO
Il secondo dei 5 falsi miti sulle uova è: Il colore del tuorlo è un aspetto organolettico importante per il consumatore e spesso viene associato alla qualità dell’ uovo.
Il colore del tuorlo d’uovo è determinato dal tipo e dal profilo dei carotenoidi presenti nel mangime, dalla loro concentrazione e dal loro assorbimento intestinale.
Il colore del tuorlo non incide sul profilo lipidico o proteico dell’ uovo quindi sulle caratteristiche nutrizionali dell’ uovo.
È anche vero che variazioni dello stato fisiologico dell’ animale come l’ invecchiamento, lo stress o stati patologici condizionando l’ assorbimento dei pigmenti condizionano l’ intensità di colore del tuorlo ma queste variazioni riguardano di più l’ uniformità di colore da uovo a uovo dello stesso gruppo.
I principali carotenoidi utilizzati in nutrizione avicola per modulare il colore del tuorlo sono xantofille che conferiscono il colore giallo come zeaxantina e luteina o che conferiscono il colore rosso come la cantaxantina.
I pigmenti utilizzati sono principalmente di origine sintetica, ma si possono ritrovare a diverse concentrazioni in diverse fonti alimentari: il mais ad esempio è ricco di zeaxantina, così come l’ erba medica di luteina.
Anche le spezie rappresentano un’ottima fonte di carotenoidi naturali.
3 )IL GALLO NEL POLLAIO AUMENTA LA PRODUZIONE DI UOVA: FALSO
Terzo dei 5 falsi miti sulle uova: I galli non sono necessari per la deposizione delle uova. Non esiste nessuna evidenza scientifica sulla correlazione tra presenza del gallo ed ovodeposizione.
L’ ovodeposizione è regolata dalle ore di luce.
L’ attività dell’ ipotalamo è alla base del meccanismo ormonale che porta alla produzione dell’ uovo ed è la stimolazione luminosa a regolarne l’ attività.
14-16 ore di luce sono sufficienti a stimolare la piena attività ipotalamica, motivo per cui in contesti di allevamento non intensivo (nessun programma luce e management ambientale) un fotoperiodo decrescente (giornate brevi) corrisponde spesso ad una diminuzione dell’ ovodeposizione.
Il gallo non è quindi necessario alla deposizione delle uova, anzi, le uova fecondate non sono commercializzabili per uso alimentare e la shelf-life del prodotto (il tempo che trascorre tra la produzione e il consumo dell’alimento senza che ci siano rischi per la salute del consumatore) si riduce.
4) IL COLESTREOLO DELLE UOVA AUMENTA IL RISCHIO DI MALATTIE CARDIOVASCOLARI : FALSO
Per molti anni, l’ elevato contenuto di colesterolo nell’ uovo è stato correlato direttamente all’ aumento della colesterolemia ovvero della concentrazione di colesterolo nel sangue e quindi ad una maggiore predisposizione a malattie cardiovascolari. Il quarto dei 5 falsi miti sulle uova è molto importante da confutare.
Studi più recenti hanno confutato la correlazione diretta tra assunzione di colesterolo e colesterolo ematico e dimostrato che i meccanismi che regolano la colesterolemia sono ben più complessi e multifattoriali, così come l’ insorgenza di malattie cardiovascolari legate ad un’ elevata colesterolemia è complessa e multifattoriale.
Gli studi concordano su come il consumo di fino a due uova al giorno non apporti modificazioni significative alla colesterolemia in persone senza particolari problemi di dismetabolie.
5) I FILAMENTI BIANCASTRI VICINO AL TUORLO SONO INDICE DI FECONDAZIONE: FALSO
Ultimo dei 5 falsi miti sulle uova è alquanto bizzarro: I filamenti che si notano in prossimità del tuorlo, a stretto contatto con la membrana vitellina si definiscono calaze e sono il risultato della rotazione dell’ uovo in ovidotto. Sono strutture di natura proteica che si ancorano ai poli dell’ uovo e sospendono il tuorlo al centro dell’ uovo.
Sono strutture del tutto normali che nulla hanno a che fare con la fecondazione.
Ricordiamo inoltre che le uova commerciali non sono fecondate.
fonte:Tecnozoo
